小白做菜小技巧

1、骨头肉类冷水下锅,焯去血沫,肉不腥。

 

2、热锅凉油,锅烧热了再放油,炙好锅以后把热油倒出,重新加油炒菜不粘锅。

 

3、调料的作用是增香,而不是遮住食材本身的香气,吃的是食材,不是调料。

 

4、油炸的时候,淀粉面粉少许泡打粉加啤酒和的面糊炸出来更酥脆。油热以后再下裹了面糊的食材,保证下锅定型,下锅以后过一会再翻动,不脱糊,小火慢炸,防止外表糊了里面还不熟,如果怕回软再复炸两遍。

 

5、炒青菜如果要加水的话加热水不要加冷水。

 

6、包菜手撕比用刀切的好吃  。

 

7、煲汤的时候尽量水一次性加足,如果中途非要加水的话, 加热水。

 

8、茄子吸油,你不妨切好以后放进盐水里浸泡一会,然后控干水分,锅中加少许油,再炒出一部分水分以后,再另起锅炒肉加酱炒香,再放入处理好的茄子,茄子省油不腻。

 

9、做辣椒油的时候辣椒末白芝麻用少许白酒拌湿,热油分多次倒入,做出来的辣椒油更香无糊味。

 

10、鲜肉不好切,冰箱里冻一会再切就容易的多。

 

11、好多食材去皮营养减少,不去皮影响口感,看你更注重哪方面,比如黄瓜、 茄子。

 

12、处理食材的时候,为了使食材成熟速度一致,尽量切的大小都差不多,有些食材比如韭菜,包菜。因为梗和叶厚薄不一,成熟速度不一样,切的时候分开,炒制的时候,先炒梗,梗快熟的时候再放叶,这样就不会梗熟了,叶也炒烂了。

 

13、千炖豆腐万滚鱼,小火慢炖更好吃。

 

14、明油亮芡,勾芡的时候芡汁熟了再淋一点油色泽更好。

 

15、做豆腐切好以后热水焯一下,不易碎。

 

16、以做小酥肉为例,上浆的步骤是肉加料酒盐腌制基本底味后,多次少量打入提前泡好的葱姜水,使肉质更嫩,然后加入水生粉锁住水分,最后加入少量花生油,炸制的时候下锅不易粘连。

 

17、做鱼的时候鱼肚里的黑膜一定要清洗干净,切一些五花肉先放锅里熬出油后用猪油做的鱼会更好吃,炖鱼的时候用啤酒代替水做出来的鱼更鲜美。

 

18、剁鸡架鸡腿等硬度不是很高的骨头如果家里没有斩骨刀,又怕掰了刀刃的话,你不妨把肉切开以后用刀背砍一下,然后就能轻而易举的切开了,猪蹄排骨等,建议顺着骨缝切更容易。

 

19、猪蹄:带皮五花肉建议用喷枪或者煤气灶烧一下,然后用温水浸泡一会用刀刮去烧黑的地方再烹制,这样可以有效的去除油泥味。

 

20、在家里做饭,为了省油,可以用油煎代替油炸。

 

21、荷包蛋怎么做不碎,一是水开以后关火,然后打入鸡蛋,等外层蛋清凝固一些以后再开火加热,二是铁勺润一点油,打入鸡蛋,放入沸水中加热。

 

22、炸蒜的时候,切碎的蒜末建议用水清洗一下后控干水分再炸,可以去除蒜汁的苦涩味,而且不容易糊。

 

23、西红柿如何去皮?顶部改十字刀,煮开的水一烫再过凉水就能很容易剥下来,如果你要做西红柿鸡蛋卤的话,可以试着把去皮的西红柿切的很碎,如果嫌不碎用料理机打或者用手捏碎,用西红柿的汁水直接加炒好的鸡蛋熬制,全程不放一滴水,效果会比大块切的更香浓。

 

24、干蘑菇炖鸡的时候,清洗好香菇后,泡香菇的水不要倒掉,用泡香菇的水炖鸡味道更香。

 

25、处理鱼的砧板太腥?用姜片抹一下。

 

26、做鲫鱼汤,鱼先煎一下,要想汤更白,煮的时候加开水。

 

27、鸡蛋液加两小勺水煎出来的鸡蛋更嫩。

 

28、黄瓜、白菜心等凉拌菜最高上桌前再放味极鲜等调味料,因为时间长了会很快腌出水分影响口感。

 

29、新手做菜如果不知道做的熟不熟,夹一块大的切开看看,实在看不出来,尝一口,不熟大不了吐出来。

 

30、做鱼的时候,白酒的去腥效果要比料酒好的多。

 

31、油炸花生米:在锅里翻炒的时候有沙沙啦啦的声音的时候就该关火了,这时候你尝起来是不酥脆的,没关系,还有余温,凉了就酥脆了,如果等尝起来酥脆的时候再关火,那等凉了就有糊味了,还有炸好了趁热滴两滴白酒会更容易储存。

 

32、炒青菜的时候,建议开到最大火爆炒,快断生的时候就出锅。

 

33、油温高的时候,下锅的食材不要有水,因为热油遇水往外溅容易烫伤。

 

34、土豆丝切好后清水里洗一下,去除掉淀粉,不容易粘锅,做出来的土豆丝也更清脆爽口,当然你也可以不洗,看个人喜好。

 

35、鸡皮里面有很多油脂,所以做鸡腿鸡翅中的时候少放油。

 

36、炖肉的时候滴点醋,肉更容易软烂。放心,不会有酸味,因为加热的过程中醋会挥发掉。

 

37、炸花生米:花生提前用水冲洗一下,是冲洗不是浸泡。一是去除表层灰尘,二是炸的时候花生红衣不糊,炸的时候油量不要太多, 花生不吸油,冷锅冷油冷花生放入锅里开始加热,如果要做酒鬼花生,花生浸泡去红衣,冰箱冷冻一夜,同样冷锅冷油冷花生入锅加热,加一些花椒,辣椒丝味道更好。

 

38、做辣椒炒肉的时候,切好的辣椒,用漏勺把辣椒种子过出去,防止种子糊了有糊味,锅中不要放油,放入辣椒开始炒,炒的开始发软的时候加点盐,再炒一会,这是辣椒入味的关键 。 

 

39、黑鱼、泥鳅、鲶鱼等外表有黏液的鱼如何处理?用七八十度的水加点白醋烫个十来秒,鱼外表黏液会变白,把白色黏液洗去,再烹制。

 

40、剥虾仁剩的虾头不要扔,锅里放油,把虾头放在锅里小火慢煎,随煎随用锅铲按,把虾头的里的虾脑按压出来,然后用密一点的漏网把虾油过滤出来,沉淀出沙子以后,用虾油炒菜,炒方便面,煨萝卜汤格外鲜。

 

41、炒方便面:方便面下锅里刚煮散开就出锅过凉水, 因为一会炒也是加热的过程 ,方便面煮的太过火,炒完了就不筋道了。

 

42、只会煎鸡蛋?煎完鸡蛋多这一步更好吃。鸡蛋可以煎的过一点,两面都有稍焦的边最好,起锅烧油, 放入小米辣爆香,然后放入煎好的鸡蛋,加生抽,放一些水,水量保证烧开以后能看到汤汁就行,出锅前撒上香葱花,每一口鸡蛋都在嘴里爆汁。

学习的笔记:菜书的烂笔头 2020-08-24 12:48:53 通过 网页 浏览(903)

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