喝茶的礼仪：主人篇

1、先让坐 后备茶  

客人进屋后，需要先让坐后备茶。

取茶前可以询问一下客人想喝什么茶，比较讲究的话，可以备茶荷，取茶之后与客人观赏、交流茶叶。

冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是给客人准备的杯子，在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。

茶叶入杯应注意不能直接用手拿，防止污染茶叶。最好使用茶匙，若没有茶匙，可参照抽签的方式，将茶叶均匀倒入茶器内。  

2、茶三酒四  

在茶盘上放三个杯，是由俗语「茶三酒四秃桃二」而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令，可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。  

明代屠本畯在《茗笈》中说：「饮茶以客少为贵」而同时代的文学家陈继儒也曾在《岩栖幽事》中提到过相似的看法：「品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶」

3、茶壶嘴对人 表示欺客  

以茶会客时最好不要用茶壶嘴对着客人，尤其是在长辈以及陌生朋友面前。  

在古代，亲友分离时，都会为辞行的人办一场酒会或者茶会。这时，壶嘴便就是对着即将离开的人。该说法来源于「辞行酒（茶）」。因此，茶壶嘴对人，就有寓意此人将要离开的意思。  

在老北京人的茶会上，十分忌讳茶壶嘴对人。如果主人将茶壶嘴对着他人，便表示非常不欢迎他的到来。客人若是识趣，便会自行离开。  

一般来说，茶壶嘴朝着没人的方向即可。如果是在坐满了客人的茶桌上，壶嘴无处可对，那也只能将茶壶嘴朝着自己，同时切记烧水需适量。  

有一种观点认为，茶壶对着人注水就是对着别人小便的意思，极不礼貌。  

其实我们在生活中不难发现，烧水时如果茶壶中的水量稍稍过多，待沸腾时，水汽便会大量喷出。若此时茶壶嘴正好对着客人，则喷出的水汽极易烫伤客人。  

这种不敬不仅仅体现在礼仪上，还体现在客人的人身安全上。因此在以茶会客时，切勿将茶壶嘴对着客人。  

茶会本是一件雅事，切不可因为礼仪伤及人身。  

4、头冲脚惜 二冲茶叶  

留二去一，头泡是洗茶用的，不能用来敬客。

茶叶在采摘回来后，直接进入制茶的程序，所以在冲茶是，头道水必须是倒掉不喝的，行话叫洗茶水，就是快速的冲洗茶叶，把茶叶中不洁净的部分冲洗掉。要是让客人喝头道水，那就是欺辱人家了。 

主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有「头冲脚惜」（音同）、「二冲茶叶」之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。  

不过这是传说，现在的茶叶都是经过工厂加工的，但“头冲脚惜，二冲茶叶”的习惯还在，目的是醒茶、去灰尘去杂质。  

5、酒满敬人 茶满欺客 

劝酒时要斟满，倒茶时不能满，满了就是在逐客。进一步的说法是「茶七，饭八，酒十分」，从来茶倒七分满，留下三分是人情。

因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。   切记：七分满，十分情。  

6、先客后主 司炉最末  

在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称「柜长」（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫「蛮主欺客」、「待人不恭」。  

在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。  

到人家跟前说声「请喝茶」，对方回以「莫拘礼」、「客气」、「谢谢」。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。  

7、茶杯要双手奉上  

奉茶最好使用茶托，若没有茶托，切记手莫碰到杯沿。双手奉茶是基本的礼貌，用一只手递给客人那是不礼貌的。都应该一只手托住杯底的一个点，另一只手则扶住茶杯的1/2以下把环处或杯子的下半部分，手指切莫触及杯口。

8、勿再三请茶  

旧时在让茶上也是很讲究的，以茶待客不过三杯。一杯曰敬茶，二杯曰续茶，三杯曰送客茶。要是一而再，再而三地劝人饮茶，就等于提醒来宾「应该走了」，为失礼于人。  

9、无茶色  

主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为「无茶色」、「无茶色」其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊；二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有「某人无茶色」。

茶最多是3~4泡为最佳，超过4泡，味道便会变得寡淡，不及时换掉，是怠慢客人。  

10、新客换茶  

宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为「慢客」、「待之不恭」。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫「却之不恭」。  

11、添茶最好亲自来  

自己给客人添茶代表的是一种诚意，茶主人应随时关切每一道茶汤的变化，以便随时调整泡茶要素，以更好的发挥茶汤的品质。